本网讯?在第四届中国绿化博览会,“绿博杯”黔南特色名菜肴、名小吃征集评选活动中,三都的竹篓鱼包韭菜获得综合评选第四名。

鱼是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。鱼包韭菜是水族特色名菜,经过改良、创新、加上竹篓的竹篓鱼包韭菜型色更美观,同时具有浓郁的民族特色和文化内涵。为让祖传的美食更有价值的传承,竹篓鱼包韭菜则是在传统的鱼包韭菜基础上进行创新、改良。

“采用三都水族盛产的南竹,编制竹篓给原来的鱼包韭菜穿上竹衣,再进行焖制。经过加上竹篓,改良的竹篓鱼包韭菜型色更美观,味香更诱人”参赛厨师陆仁康说。

要做好竹篓鱼包韭菜绝非易事,其对配料选材也有独特要求,尤其是在蒸制或焖制过程中,对火候大小的掌控要求很高,蒸制时间也非常长。竹篓鱼包韭菜主要有三都的大叶韭菜、广菜、辣椒酸、本地花椒等配料烹制而成,味道酸辣鲜美。

“不管是蒸制也好或是焖制也好,时间不低于八小时,经过八小时制作出来以后,鱼肉和骨头全部都可以食用,可以从头吃到尾,一点都不剩”陆仁康说。

据了解,此次评选活动由黔南州商务局、黔南州餐饮行业协会联合开展,分推荐上报、公告征集、网上评选、线下评审4个阶段工作,并报经州政府审定,经综合评定,三都竹篓鱼包韭菜名列“绿博杯”黔南特色菜肴类第四名。

“接下来,我将继续研究、挖掘、更多三都当地特色美食,不断传承发扬,让更多的人品尝到正宗的水族味道。”陆仁康说。


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