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端午未到 粽子先行 全国百余家“名粽”聚贞丰

图行贵州 2019-5-1 12:59

  4月28日—29日,以“神奇山水、粽情贞丰”为主题的2019年第十五届中国粽子文化节暨第三届金州山地消费扶贫美食节在贞丰举行,来自全国百余家名粽齐聚,竞相展出,花样繁多,不仅好吃,还特别好看。
食各地特色粽子
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北京派
  北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

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广州派
    南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子,是传统裹蒸粽做法,丰富的材料充盈了口感的满足。

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嘉兴派
  浙江嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。

布依灰

   粽子先选用上等糯米泡制,然后将糯米秧子或糯米草洗净晒干烧成灰,两者搅拌均匀,取出,筛去粗枝残灰,佐以花椒、八角、黑桃仁、茴香、猪肉等,用粽粑叶或竹笋壳包成长方形状,蒸食,色香俱佳,深受布依人的喜爱。

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图|贞丰特色美食
  贞丰县工科局副局长、贞丰县糯食产业办公室副主任张耿在接受记者采访时表示,“‘布依灰粽’作为贞丰的特色糯食,深受消费者喜爱,多次获得了中国食品工业协会粽子专业委员会授予的各级荣誉奖项。我相信在端午节到来前举办这次活动。对提升‘中国糯食之乡’的知名度和美誉度有很大的帮助。”

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图|包粽子大赛

  粽子在中国有2300多年的历史,其中蕴含着悠久的历史文化,尤其是当粽子和中国的传统佳节端午节结合在一起,更显其浓重的民族印记,承载着中国人独特的民族情感,粽子是中国人日常餐桌上一道经久不衰的美食。

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图|来宾讨论粽子风味

  “今天吃了好多粽子,我还是第一次见到这么多品类的粽子呢!以前,我都是白米粽蘸糖或者腊肉粽。今天真是大开眼界,特别是那个贞丰的‘布依灰粽’,简直爱不释手,我吃了好多,就是有点担心消化不良。”王先生告诉记者,自己是出差到贞丰,碰巧遇到这个活动,端午节快到了,准备多买一些回去送给亲戚朋友。
随后,在工作人员的带领下,现场的嘉宾们又去了胖四娘灰粽、巷诺集团参观,一路走一路吃。

“会不会不消化呀”?在大多数人的印象中,糯食是一种很不容易消化的食物,有嘉宾说出了自己的顾虑。
贞丰灰粽第四代传承人胖四娘告诉大家,“‘布依灰粽’在制作时添加使用了糯谷草燃烧过后的草木灰,这种草木灰含有多种矿质元素且呈碱性,具有防止食积、促进消化吸收的功能,所以,多吃一些也无妨。”

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图|贞丰糯米饭

中午,巷诺糯食集团用全糯食的长桌宴招待全国各地的嘉宾,连酒都是糯米小酒,那场面怎一个壮观了得。
近年来,贞丰县依托独特的地理环境和资源禀赋,深入推进供给侧结构性改革,把“一县一业”糯食全产业链发展作为深化农村产业革命的主攻方向,建成集农、工、商、旅、研为一体的糯食小镇,打造出“贞丰一品”县域品牌。
贞丰的布依灰粽,具有很鲜明的民族特色,风味口感鲜美,大江南北的都能接受,整个粽子体现了美味、生态、环保,在制作工艺上面,食材选用及配方上都有其独到之处,传统的加工工艺和生态环保运用是我们的优势,但是在产品的开发,尤其是结合时代的创新、新一代消费群体上,和全国同行相比还有很大的差距。”贵州省食品工业协会秘书长扬世尧表示,贞丰粽子还需要进一步提升,才能跟得上全国糯食产业发展的步伐。

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图|现场蒸糕粑

“粽子产业的文化属性非常明显,地域特征也非常明显,每个地方的口味、习惯不一样,很难在全国范围做推广。所以组委会通过活动举办粽子文化节的方式,来促进活动交流,推动贞丰当地及周边粽子产业的进一步发展。”中国食品工业协会粽子行业委员会会长池向东表示,从饮食习惯的角度来说,目前贞丰粽子还应当以贵州及西南市场为主,把根据地市场做好,然后再慢慢地根据市场扩张向全国发展。
“ 越是地方的越是全国的,越是中国的越是世界的。”池向东强调,要坚持自己地方特色,不要盲目迎合市场口味。


    原作者: 图行贵州
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