#冬日生活打卡季#

土豆是我们比较喜欢的一种食材,不仅可以蒸,可炒,可炸,也可以炖,总之只要你喜欢就可以随便你变着花样来,要说小朋友最喜欢用土豆做成的美食,那就必须是薯条,土豆饼次之,今天我分享的是和土豆饼同级别的美食,那就是香酥土豆丸子。做法简单,又香又酥脆又好吃,没吃过的可以试试。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

香酥土豆丸子做法虽然简单,但是有的人炸出来的要不是太硬,要不就是不成型,所以说要把香酥土豆丸子做好还是需要一些小技巧的。

香酥土豆丸子的做法:

【主料】:土豆650克

【配料】:胡萝卜200克、鸡蛋1个、小葱35克

【调料】:食用盐2克、五香粉2克、芝麻香油10克、普通面粉35克、淀粉20克、食用盐8克(腌制土豆丝用)。

【准备工作】:

1、做香酥土豆丸子,主材是土豆,但是为了增加土豆丸子的颜色,丰富土豆丸子的营养,我准备搭配一点胡萝卜进去,如果不喜欢胡萝卜的可以不加。也可以加一些自己喜欢的食材进去,比如火腿肠。喜欢纯粹的土豆丸子的那就什么都不要加。

2、先把土豆的外皮削去,把胡萝卜的外皮也削去,接着用清水冲洗干净。然后就可以把土豆和胡萝卜切成丝了,做香酥土豆丸子,对土豆丝没有特别的要求,所以我们可以偷下懒,用擦丝器可以快速,高效地把土豆和胡萝卜也擦成细丝,如果你想练下刀功,那就先切片再切丝即可。

3、切好的土豆和胡萝卜必须要先腌制一下,腌制的目的就是要把食材里面的水分杀出来,这样炸出来的土豆丸子的不仅口感要更酥脆,而且炸好后也更不会回软。要想把土豆的水分杀出来,那奇偶必须加盐,所以我们加入8克食用盐后就要捞拌均匀,让所有的食材都能接触到盐分。捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。

4、在土豆丝腌制的这个空档,我们来切点小葱,我们往土豆丸子中配一些小葱进去,可以起到很好的增香效果,喜欢的可以多一些,不喜欢的可以少一些,或者不加都可以。这个小葱和胡萝卜一样,可加可不加都无关紧要。小葱清洗干净后切成葱花即可。

5、来看看土豆丝和胡萝卜丝经过腌制以后是个什么状况,首先它们的体积变小了,盘中已经杀出很多水来了,这也的它们体积变小的主要原因。

6、接下来我们要把用土豆丝和胡萝卜丝进行清洗,清洗的目的就是要把腌制时的盐分洗去一些。这样才能避免盐味过咸的状况出现。最少要洗上2遍才能达到最低要求。

7、把洗好后的土豆丝和胡萝卜丝用手把水分攥干,多用些力,把水分攥得越干越好,因为水分少量,就更容易入味,炸的时候更不容易散,炸出来的口感也要更好,也更不容易回软。

8、把攥干水分的土豆丝和胡萝卜丝放入一个大盘中,把增香的葱花也放进去,接着加入1.5克食用盐,因为我们腌制的时候用来盐,虽然清洗过,但是还会保留一定的咸味,所以我们加盐的时候就要保守些,如果太咸了就肯定不好吃。加入2克五香粉,不喜欢五香粉的可以加十三香,或者都不加。加入10克芝麻香油,接着把鸡蛋打进去,再加入35克普通面粉,20克淀粉,最后充分搅拌均匀。

9、加鸡蛋可以让炸出来的丸子的蓬松度更好,自然口感也会更好,而且加了鸡蛋炸出来的丸子色泽也会更金黄。而加面粉可以增加粘合度,这样炸制的时候更不容易散,加淀粉可以让酥脆度更好,但是我建议不要加太多,多了炸出来的丸子口感会不好。

10、为了等下下锅的速度更快,我们可以提前把丸子做好,我们在做丸子的时候不要做太大个,做成比乒乓球更小一些的圆球,或者把丸子压扁些,这样就成了土豆饼,可以肯定的是,做成土豆饼炸出来的效果要更酥脆,更好吃。我们在揉丸子的时候不要揉太紧实,要稍微稍微松散一些,这样炸出来的丸子才酥脆,口感才好。

这样我们都前期工作就准备完毕,接下来就是下油锅炸制了。

【烹饪方法】:

1、起锅多加一些油,开大火把油温升到5成热时改小火,1成油温是30度,5成油温就是150度,接着把丸子依次下入锅内,下的时候要错开来下,不要总下在一个地方,这样丸子相互粘在一起的可能性就小。

2、丸子下锅后会直接把油温降低,所以丸子全部下锅后就要开大火把油温升上去。丸子下锅后我们千万先别去动它,一定要让丸子先定型,否则就很容易把丸子搞散,改大火后大概60秒左右,土豆丸子基本上就能基本定型,这时就可以用手勺轻轻地推动,让丸子受热更均匀。

3、土豆丸子定型后我们可以多推动丸子,这样丸子在锅中的位置也就在不停地变动,其受热也就越均匀,炸制的效果也就会越好。

4、当看到土豆丸子全部都漂在油面上时,外表的颜色也比较金黄了,这就说明土豆丸子中的水分基本上挥发了,也说明土豆已经成熟了,可以达到一个出锅的标准。从丸子下锅后改大火开始计时,到现在这种出锅的状态大概耗时3分钟左右。

5、为了让土豆丸有更酥脆的口感,我们可以对土豆丸子再进行复炸。大火把油温升到180度左右,接着把土豆丸子倒入锅内,要用手勺多搅动,让土豆丸子受热更均匀,我们对土豆丸子进行复炸,不仅可以让土豆丸的外表更加的酥脆,同时也可以把前面炸制时吸进去的油倒逼出来。复炸的时间不宜太久,最多30秒左右就要捞出控油。

这样香脆味美的土豆丸子就制作完成,这样的丸子看着是不是很有食欲。

技术总结:

1、可以把土豆丝切成碎末,这样做出来的丸子表面就更光滑,但是可以肯定的是口感没有那么酥脆。

2、具体的炸制时间要因实际情况而定,因为每家的灶具火力不同,做出来的丸子的大小也不同。

3、喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉进去,这样辣度就有了。

结语:

有些美食看起来好像很复杂,其实做起来说特别的简单,了解了步骤,懂了其中道理,那么久能完美的复刻出来。看到这里,不想试试吗?真的很不错哦!

看到这里,相信你也对于香酥土豆丸子的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!


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