我老家和湖北交界，在饮食方面，总能找到鄂菜的影子，比如清蒸武昌鱼，还有炒红菜薹，这个在湖北人的餐桌上相当的常见。去年因为工作的原因，我在武汉待了半年，发现人们是真的很爱吃“红菜薹”，每次去菜市场买菜，最为畅销的菜就是红菜薹，而且买的话，还要赶早不然买不到粗大鲜嫩的红菜薹了。
“红菜薹”是啥菜，为啥湖北人冬天离不开它？ 吃一次，真的上瘾。我个人认为，市场上的红菜薹只有两种，是一种是湖北的洪山菜薹，另外一种是其它。
去年我住在武昌区宝通寺附近，它和洪山区刚好是交界，这个地方恰巧就是洪山菜薹的主产区，当我去到了这里的时候，旁边是高的住宅楼，而且还有一个菜市场，路的两边就是卖红菜薹的，售价高的有80元一斤，也有相对实惠一些，一般粗壮的会贵一些。
红菜薹是啥菜？
它又名芸菜薹、紫菜薹，我们当地的人也喜欢称它为油菜薹，属于十字花科芸薹属，和白菜是近亲，菜心颜色显现为紫色。食用的话，主要是吃它的嫩薹秆，口感甜脆爽口，而且非常的容易熟，颜色越是紫红，品质越佳。
虽说其它地方也有类似的红菜薹，但是要说品质最好的，当属洪山菜薹。买的时候，你可以明显看到洪山菜薹，肥美粗壮，色泽艳丽，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹，叶片更是比一般的菜薹肥大。
为啥湖北人冬天离不开一道炒菜薹呢？
1、红菜薹本身味道甜爽脆嫩，好吃下饭
说实话在所有的蔬菜当中，能够和洪山菜薹相媲美的还是比较少见的，它无论是生吃，还是炒着吃，那种脆嫩，清甜的口感，很让人回味，而且炒出来也不会发苦，也没有菜腥味。
2、食用历史悠久，人们形成了吃它的习惯
洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，东晋王嘉《拾遗记》中有记载：“芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀”。而且在唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。
3、产量高，人们种植的比较多
在湖北大部分地区，基本上都会种红菜薹，它的产量是非常高的，《本草纲目》记载：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”同时它还有着“金殿御菜”的美誉，种得多，吃的人也就多，何况还这么好吃。
洪山菜薹怎么吃？最为经典的就是清炒。
具体做法：
菜薹买回家之后，把它掐成段，然后沥干水分，准备一点蒜末，锅中放入猪油，烧热之后，来点蒜末爆香一下，接着倒入菜薹大火进行翻炒，炒的时候来点盐调味，最后放入一点鸡精，炒至入味，就可以直接出锅了。
越是美味的菜肴，制作的过程越不能太复杂，简单烹饪出来的红菜薹，吃一次，真的上瘾。此刻红菜薹已经上市，想尝鲜的可以去试试。
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