日常生活中，大家在家做菜的时候，是冷锅倒油，还是热锅倒油呢？倒油其实是有很大讲究的，什么时候倒油?冷锅，还是热锅?方法不同，做出来的菜口感也是不同的。

　　今天我就为大家介绍一下它们之间到底有什么样的奥秘，当你了解到这些方法的时候，你也能做出好吃的饭菜。

　　一、热锅热油：

　　锅热后放油，油热后放食物。这种适合爆炒，可以使食物受热更均匀。

　　比如：爆炒八爪鱼

　　食材：八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱

　　1：锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水，这样更容易去除八爪鱼表面的粘液;

　　2：将焯好水的八爪鱼表面的粘液和脏东西全部搓洗干净之后切成小段;

　　2：青蒜叶冲洗掉泥土切成段备用;

　　3：热锅倒油，等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱;

　　4：加入八爪鱼和蒜叶，翻炒均匀，加入一勺生抽和少许白糖调味;

　　5：出锅之前再加入少许的鸡精就可以;

　　二、热锅冷油：

　　锅热后放油，接着放食物。这种适合炒肉类，不易粘锅。

　　比如：小炒肉片

　　食材：五花肉、线椒、蒜末、豆瓣酱

　　1：五花肉洗净切成片，线椒洗净斜刀切;

　　2：热锅放油，倒入五花肉煸炒出微焦出油的时候就可以盛出留着备用;

　　3：锅中放入蒜末和半勺豆瓣酱炒香，再放入辣椒微微煎一下，煎至辣椒表面微焦发软就可以了;

　　4：将盛出的肉片倒入辣椒中，加入一勺生抽，半勺白糖翻炒均匀就可以出锅了;

　　三、冷锅冷油

　　锅不热的时候放油，接着放食物。这种适合油炸虾片和煎鸡蛋。

　　比如：炸麻团

　　食材：糯米粉、白芝麻、白砂糖、开水

　　1：将白糖放入开水中搅拌均匀至融化;

　　2：将融化的白糖水倒入糯米粉中，搅拌搅拌，再用手把糯米粉揉成糯米团;

　　3：撒上一点干粉，把团放在案板上揉成长条;

　　4：将揉好的长条用手揪成差不多大小的剂子，将每一个剂子都搓成圆圆的球形;

　　5：拿一个碗，碗里倒入凉白开，将搓好的糯米球在凉水中滚一圈，再放入芝麻的碗里滚一圈，让糯米团子上面都裹满芝麻;

　　6：裹上芝麻的糯米球放在案板上，用保鲜膜盖上，防止干裂;

　　7：冷锅放油，将糯米球放入锅中(油要没过糯米球)，开小火，等糯米球浮起来的时候，用铲子轻轻往下按压，糯米球中间鼓起来之后继续按压。等麻团变成金黄色的时候就可以捞出来控油;

　　(橙子)


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