酱牛肉全程无需焯水，20年老师傅独家配方，“1腌2泡”是关键
牛肉好吃，这一点想必多数人都认同吧，至少我觉得相当美味，比猪肉口感要强得多。从小我就喜欢吃，尽管价格贵一点，妈妈也会经常买，毕竟这肉营养丰富，多吃可以补营养，对长身体可是益处蛮大的。
牛肉的吃法，就没有一个难吃的，无论是炒牛肉、炖牛肉，还是卤肉店里必有的酱牛肉，全部都是我的最爱。
天冷了，就想吃点牛肉解解馋，一口下去真过瘾，常吃还可以汲取能量，补充营养，顺利过寒冬。
今天咱们就来说说酱牛肉，很多人表示，这还不简单？加上各种调料、香料，炖出来就可以了，没什么难度！
实际上要想更美味，酱香浓郁，软烂不塞牙，还是需要掌握技巧的。酱牛肉无需焯水，这一点很多人就已经搞错了吧，20年老师傅教你独家配方。
【酱牛肉】
所需配方：牛腱子、葱姜、香叶、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、酱油、老抽、料酒
具体操作：
步骤一，把牛腱子清洗干净，接下来准备上一大盆清水，把牛腱子放进去，开始浸泡，这样泡一下可以去掉血水，腥味也会减少非常多，至少要泡1个小时，这是第一“泡”。
步骤二，在泡的过程中，如果感觉水特别脏了的话，中途可以换一次水，直至牛肉泡好了之后，将其放在水龙头下，冲洗干净后，把水分控干，然后将其重新放在小盆中，准备腌制。
步骤三，往牛肉里倒上5勺酱油、2勺老抽、3勺料酒，再放一把冰糖，接着切上葱段、姜片放进去。把牛肉充分抓拌一下，然后进行腌制，腌制途中要勤翻面，保证每一面都腌制到位，至少要半天的时间，这是第一“腌”。
步骤四，泡好之后的牛肉，实际上已经非常入味了，这样我们将其倒在锅内，连同调料一起，然后再把小茴香、香叶、桂皮、八角、山楂片装在一个香料包里，放进锅中，往锅内添上清水。
步骤五，如果感觉颜色不够的话，可以适当加一点酱油或老抽，盖上锅盖开始炖。大火烧开之后，小火慢慢炖就可以了，1个小时之后用筷子插一下，轻松穿透就算是熟了，关火。关火后，不要捞出来，让牛肉在里面浸泡几个小时再取出来，可以更入味，这是第二“泡”。
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