11月9日,北京。耿女士去买煎饼遇老板不在,看店的女老板是个新手不会,于是自己动手摊煎饼,一气呵成十分成功被女老板夸赞。#天津人隐藏的技能#据当事人耿女士介绍,当时听女老板说她不会,自己就征求女老板意见问可不可以试试,征得同意后进入操作。自己是天津人,不会做饭,因为经常在网上刷到便衣摊煎饼的视频,就模仿着做了下,没想到第一次做会这么成功

1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒为止。

2,面糊调好后,再根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。

4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。

5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜段丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。

6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想要好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊开了。

7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停地转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。

8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。

9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。


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