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大贵州的糯米饭最好吃,不接受反驳!

图行贵州 2018-11-11 18:59

贵州的糯米饭是数一数二的美味
入口糯而清香,牙齿在上下咀嚼时各种配料的滋味迸齐齐发在舌尖,对于贵州人来说,能吃上糯米饭的早上,就是一天中最好的献礼。

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贵州人对糯米饭称得上是爱到了骨子里,不论城市乡村,只要有人烟的地方就会有糯米饭的香味。

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贵州种植糯稻的历史由来已久,而贵州的苗族、布依族等少数民族又极爱以糯为食,于是贵州人便逐渐形成了吃糯米的习惯。

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在早期,贵州人出去做农活,由于离家远,他们就会带上蒸熟的糯米团子,等饿了的时候就随时拿出来吃,不仅便于携带也极容易填饱肚子,糯米饭的雏形就此诞生。

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慢慢的,经过时间和食材丰富的演变,糯米饭被赋予了更多的鲜美滋味。
在小时候,最不能忘记的,就是在校门口的孃孃推着小车买的糯米饭,5块、1块、5毛的钱被丢在“零钱桶”里,一场别出心裁的糯米之宴就可以开始了。
猪油酱油炒过而油香扑鼻的糯米饭,直接上锅蒸散发稻米最原始清香的糯米饭,都有最诱惑的味道。

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但是这样的糯米饭还只是配角,最精彩出色还要数要被包裹进去的配菜们,咸辣口的一定要有脆哨、洋芋丝、酸萝卜、油辣子、海带丝、花生......喜欢甜糯米饭还有意想不到的白糖、豆面和甜引子。

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当它们全部被包进看似平淡的糯米中,再被大力的捏成团时,平凡小菜,就已经成为了最抢眼的主角,辣的、酸的、甜的,还来不及仔细品味就已经全部下肚。

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时光流逝,糯米饭悄然的变换了另一番样子。在贵州的各个角落,糯米饭也有不一样风味。
贵阳街头,在清晨总会遇到一车又一车的糯米饭,和记忆中不一样的是,糯米饭被装进了小小的饭盒里。

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糯米饭置于最底下,各式的哨子叠加上去,点睛之笔是淋上一点惊艳绝伦的油辣子,最后再将一层厚厚的糯米饭盖上,层层交叠,既能享受到最本味的糯米又能吃到精心炒制的配菜,而最底层的糯米则被浸满了辣椒油,香而不腻,实在是再安逸不过了。

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虽然贵州每个地方的人都觉得自己家乡的糯米饭最诱人,但是只要一提到贞丰糯米饭,还是得心甘情愿的竖个大拇指。

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贞丰糯米饭早在清朝嘉庆年间就已经颇有名气了,蒸好的糯米用猪油炒好放置在铁锅内,要吃时取出,在糯米上放猪肉片,脆哨,辣椒等佐料,米香肉酥,油而不腻。

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最妙的是经过文火烘烤后,锅底的糯米饭会产生一层锅巴,金黄酥脆、焦香诱人,简直就是人间尤物。

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能把一份拥有固定搭配的食物变幻出新滋味的才是好厨子,这一点,遵义人发挥到了极致。遵义人独具慧心的发明了汤饭吃法,吃腻了传统的糯米包菜,那一定要尝一尝遵义的豌豆糯米饭。

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在大骨汤中放入豌豆,经过数小时的熬煮成为一碗鲜掉舌头的豌豆高汤,再将豌豆汤倒入糯米饭拌匀,香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭,再加上粒粒入口即化的豌豆,让糯米饭立马有了不一样的灵魂。

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如果贵州所有的糯米饭都是如上这些配置的话,那也算不上什么稀奇的了。但是,贵州的糯米饭,奇就奇在还带了一点民族风。

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之前说过,贵州的很多少数民族都很爱吃糯食,其中以布依族、苗族为最。

在农历的三月三和四月八,贵州布依族同胞们用植物的花、茎、根捣碎出汁,把糯米浸泡出黑、黄、紫等颜色。上锅蒸熟后的糯米带着一股植物清香,因为颜色各异,所以这种糯米饭又被称做是花米饭。

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花米饭最好在刚出锅时握成团子一口吃下,植物的草木香和糯米的清香一起组成最新鲜的味道。等冷了可以用猪油做成炒糯米饭,最棒的是还能把花米饭晒干,等要吃的时候直接下锅炸,口感酥脆,又是另外一种风味。

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贵州人爱糯米,更爱糯食。糯米,被做成了更多各种各样的美食

▽糯米鸡
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▽八宝饭
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▽清明粑
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▽苕汤圆
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▽豆沙粑
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糯米是贵州人最爱的吃食之一,在贵州人的餐桌上,要是没有一道风味浓郁的糯食,那就绝对会少一分精彩。
而糯米饭伴随着我们长大,在岁月的流逝中,幸而它始终未变。

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    原作者: 图行贵州
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